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?咖啡專有名詞匯總,一定要收藏!

發布時間:2020-03-10 08:10來源:小芝士咖啡網字體大小:

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阿拉比卡(Arabica):全世界處在商業服務目地栽種的咖啡中,有75%歸屬于阿拉比卡咖啡。阿拉比卡咖啡樹是一種多年生長 、四季常青的茜草科綠色植物,結得的咖啡豆的味兒好于另一大類咖啡樹種--羅布斯塔。

羅布斯塔(Robusta):現階段商業服務栽種的咖啡樹中,羅布斯塔咖啡占1/4,羅布斯塔比阿拉比卡更能融入較低層面,抗病性工作能力也更強,可是風味較次。

拼配咖啡(Blend Coffee):拼配咖啡就是指蛋糕烘焙好的咖啡豆中,混和了來源于不一樣種植大戶喝原產地的黃豆。拼配的初心是配出來具有原產地個性化,又有豐富多彩味譜的咖啡,但實際中大部分拼配咖啡由級別較低的咖啡豆做成,以考慮標價層面的規定。

品類咖啡(Single Origin Coffee):品類咖啡就是指產于同一自然地理地區的咖啡,這一地區能夠 指大農場、地域或國家。

精品咖啡(Speciality Coffee):在國外精品咖啡研究會制訂的百分制評定標準中,獲得80分及左右的咖啡豆稱為精品咖啡,以其中在使用價值為等級分類和買賣根據。精品咖啡以風味出色、缺陷率低(將會為零)為特點。

商業服務咖啡(Commodity Coffee):商業服務咖啡歸屬于不久考慮最少質量規定的咖啡,在紐約市和倫敦期貨銷售市場上,基礎以成本價售賣,從質量視角看來沒有本質使用價值。

有機化學咖啡(Organic Coffee):有機化學咖啡必須考慮的標準是栽種全過程中不應用化學農藥和滅蟲劑,有時候也有其他額外規定。但在獨特狀況下,栽種全過程中也容許應用特殊的化合物。有機化學咖啡的驗證必須由交易以外的第三方開展,因為驗證需要花費頗豐,一部分選用有機化學方式栽種咖啡的種植大戶并不容易開展有機食品認證。一個國家能夠 有著不僅一家權威認證。

地區風味(Terroir):原產地的地理環境,如氣侯、土壤層和地貌等,授予咖啡的與眾不同風味。

咖啡花(Coffee Flower):咖啡樹歸屬于茜草科,是開花植物。咖啡花是乳白色的,芬芳濃郁。

咖啡果(Coffee Cherry):咖啡樹果子的俗稱。咖啡樹盛開后約9月果子完善。一顆咖啡果里一般有2顆種子,也就是說咖啡豆。完善的果子將會是鮮紅色或淡黃色的,也是橘色的。要想得到高質量的咖啡,應當在果子成熟情況最好時開展採摘。但完善時為淡黃色的咖啡果,採摘時鑒別起來較為艱難。

咖啡果小蠹(Coffee Berry Borer):一種小甲蟲,會打洞進到咖啡果內部,并吞咖啡豆。

葉銹病(Leaf Rust):咖啡樹遭受一種名叫咖啡銹病菌的病菌感染,葉子上出現金屬光澤黑斑,無法開展植物光合作用,最后造成綠色植物身亡。

咖啡生豆(Green Bean):咖啡生豆就是指沒經蛋糕烘焙的咖啡豆。咖啡豆出入口時所有是生豆,每袋凈重一般是60Kg、69Kg或70Kg。

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批號(Lot):根據某類規范(例如質量)選擇出去,接納獨立解決和蛋糕烘焙的一批咖啡。

微批號(Micro-lot):份量偏輕的一批咖啡(一般不超出25袋),由于具有與眾不同風味,從大量收獲中被提取,獨立解決并市場銷售。在種植大戶和店鋪買家創建了優良的協作關聯后,能夠 根據對各小批收獲開展獨立杯測,挑選出性價比高的微批號。

養豆(Resting):養豆有二種含意。一是蛻殼等級分類以前,先將帶殼豆存儲一段時間,等黃豆里的水份揮發。二是將蛋糕烘焙好的黃豆“養”一段時間再用以沖調,這一步也叫排氣管(de-gassing)。

杯測(Cupping):從香氣和味道對沖調好的咖啡的質量開展測評。開展測評必須遵循規范的杯測標準,例如由英國精品咖啡研究會(SCAA)制訂的杯測標準。

碾磨大小/顆粒物尺寸(Grind Size / Particle Size):咖啡粉末狀的細致水平一定要與應用的沖調方式切合。

提純(Extraction):沖調咖啡時產生的反映:咖啡粉中的可溶解芬芳化學物質和風味化學物質融入水里。

沖泡比例(Brew Ratio):沖泡咖啡時使用的咖啡粉的重量與用水重量的比例。

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咖啡油脂(Crema):指的是浮在意式濃縮咖啡表面的那層焦糖色的泡沫,由咖啡在壓力下萃取的階段產生。


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