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愛伲咖啡知識:淺度烘焙不是精品咖啡的烘焙標準

發布時間:2020-03-30 08:53來源:小芝士咖啡網字體大小:

不久下手烘焙的咖啡發燒友總在跟我說一個難題:精品咖啡生豆是不是一定必須淺烘?而且引經據典的列舉美國、歐州、澳大利亞很多著名品牌的咖啡全是淺度烘焙的,從而算出之上的依據。


從在歷史上看來,淺烘并并不是今日才有的,換句話說精品咖啡創新的。美國六十年代之前的咖啡大多數全是淺烘,其關鍵緣故并并不是要在淺烘的狀況下主要表現出產地咖啡的口味,那樣做的目地只有一個:降低缺水率,能夠劃算。

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而20世紀六十年代末,精品咖啡核心理念被明確提出時,美國的精品咖啡是以深烘的方式來出場的。對于北歐風,淺度烘焙是她們一直習慣性的烘焙方式,那里的人喜愛喝淺烘的咖啡。

在北歐人喝淺烘時,美國人也在淺烘,但二者的差別是:北歐人褔利水準高,衣食住行富裕,采用高質量的高價錢的生豆;而美國的淺烘則是以便控制成本,這二者同工不一樣調。

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淺度烘焙能夠很大水平的主要表現出出產地咖啡的口味,由于美拉德反應所造成的烘焙味較少。例如人們做杯測時大多數應用淺度烘焙,為了讓每一位品味者的味覺能夠清楚的品味到咖啡的口味,另外盡量避免的防止烘焙針對口味危害的味兒。

但重要的難題取決于,許多咖啡生豆是不宜淺烘的,非常是這些阿拉比卡種咖啡和羅布斯塔咖啡混種種類。例如澳大利亞的Ruiru11,假如烘焙的很淺,焦糖化反應實際效果很低,那麼那股咋牙嗆鼻的尖酸一定并不是精品咖啡的口味。

也有一些與羅布斯塔混種的阿拉比卡種類,淺度烘焙會使咖啡的感觀越來越很不干凈,假如發展趨勢率不夠,那麼麻澀嗆辣尖酸就都是另外出現。從而我們可以掌握合適淺度烘焙的咖啡生豆大多數全是高質量展現百果特性的咖啡生豆。

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對于淺度烘焙所產生的酸質是不是精品咖啡的一個標示,這一點則仁者見仁,智者見智。酸,能夠視作是一個中性化的感觀,能夠有酸值高矮的區別;但酸質則有反面和負面信息的區別,尖酸并不是一個反面的味兒,若再摻雜著澀感和凹凸感或草青甜杏仁等有點濕冷苦感的口味,那麼這款咖啡并不是是否足夠精典線,只是是否足夠分數線的難題了。

從業咖啡烘焙是不是選用淺度烘焙,最先需看烘焙生豆的物理學和有機化學情況,更需看你受眾群體的要求。

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